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禾--菱 (5)
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四川茶馆甲天下----茶馆乱弹之二


           四川茶馆甲天下,这话还真不算夸张。

     川人老少都会说,“头上晴天少,眼前茶馆多”。四川茶馆奇多,以成都为最。茶馆有大有小,大到上千个座位,小到只有三、五张桌子,十几条长凳。四川不仅大中城市茶馆多,小的镇邑也总有茶馆。甚至乡间场上也占有重要地位。逢“赶场“天,茶桌子一直摆到街沿上。四川的茶馆一般装修都比较粗犷简陋,但这几样要素是少不了的,那就是矮桌、竹靠椅、盖碗茶,以及男女老少皆宜的氛围。

 

     我在成都住了很多年,大小茶馆也进了无数次,对成都的茶馆有着很深的印象也有着特殊的感情。刚到到成都,茶馆就给我留下极深的印象。星期天,婆家全家老小去人民公园游玩。一大家子人进了公园就直奔茶馆,老老少少的围坐了两张拼起来的小矮桌。茶倌过来问了声“几位”,哥哥告诉他“八碗三花”。不一会儿,茶倌托着一大堆茶碗,如同戏剧演员的走台步一般就过来了。八套盖碗茶整齐的放在桌上,每个碗里都已经放好了茉莉花茶。这时,茶倌左手揭盖,右手提壶,一手翻,一手冲,左右配合,纹丝不乱,而速度又快得惊人。八只盖碗,转眼间翻盖冲水再合盖,桌上居然滴水不漏。当时就把我看呆了,简直觉得如同表演杂技一般。

 

以后我慢慢知道,四川人管茶博士叫“茶幺师”,简称“幺师”,似乎所有服务行业的从业人员都被称为“幺师”。所谓的“三花”就是三级花茶,花茶里档次较低的一种。当然还有“一花”、“二花”,还有“花碎”。不要以为花碎就是末等茶,其实就是花茶的茶叶末。一般易碎的茶都是嫩茶,那花碎还正是上等好茶。只是品相太差,上不了台面,价钱自然就便宜,但自家喝可真是价廉物美。盖碗茶也是四川茶馆的特色,所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相传是唐代西川节度使崔宁之女在成都发明的。川人使用茶盖还有其特殊的讲究:茶盖置于桌面,表示茶杯已空,茶博士会很快过来将水续满;茶客临时离去,将茶盖扣置于竹椅之上,表示人未走远并少时即归,以示不要收茶。茶盖反扣茶碗上,就表示要“喊茶钱”结账走人了。喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子几下,使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。茶博士的斟茶技巧,又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声;须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠,既是一门绝技,又是艺术的享受。四川茶馆的习俗也多,茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”,反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”,再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。如是讨茶喝,因是别人喝过的茶,故称为“加班茶”。每道茶只能饮一半,茶碗中所剩之茶水称为“茶母子”。

 

四川的茶馆除了供百姓喝茶外,更重要的功能是提供百姓“摆龙门阵”的场所。旧时三教九流相聚在茶馆;不同行业、社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易;乃至枪支、鸦片等非法买卖也常在茶馆进行;袍哥组织的码头也常设在茶馆。那时茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现纠纷,双方约定到某茶馆喝“讲茶”。凡上茶馆调解纠纷者,由双方当事人出面,邀请本土德高望重之人物居间听茶。双方参加辩论的对手经一番唇枪舌战,由调解人仲裁。所谓一张桌子四只脚,说得脱来走得脱。如双方各有不是,则各付一半茶钱;如是一方理亏,则要认输赔礼,包付茶钱。

 

四川人口才好,脑子快,能言善辩。不论老友新知,一进茶馆皆是谈友,大事小事都能说个天方地圆,如云如雾。四川人进茶馆,不仅为饮茶,更是为获得精神上的满足,自己的新闻告诉别人,又从他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的第一功能是“摆龙门阵”,一个大茶馆便是个小社会。七十二行,行行都把茶馆当做结交聚会的好去处,茶馆已经成为社会生活的一面镜子。四川的茶馆一直都极为兴盛。不论在风景名胜之地,还是闹市街巷之中,甚至偏远乡村小镇,到处可看到大小不等的茶馆。这些茶馆收费低廉,服务周到,顾客往往一杯香茗茶,一碟小吃,便可坐上半日。在与亲友纵论畅谈之中,巴蜀大地的茶文化也被体现得淋漓尽致。

 

如今成都的茶馆依然兴旺,依然遍布全城。只是因为时代的进步,茶馆的一些功能有了变化,服务内容也有了增加。譬如吃讲茶这样的习俗已经消失;装修更为讲究;除了卖茶还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃;还增加了打麻将、打牌、下棋、读书看报、赏花赛鸟,以至于唱卡拉OK、看录像节目等。内容愈来愈时髦新颖,当然消费也越来越与时代接轨。

  

        但是,无论怎么变,那些小茶馆的矮桌、竹椅和盖碗茶依旧。

     有了矮桌、竹椅、盖碗茶,就依然能找到旧时的感觉、旧时的味道。

     真想念这种味道啊!


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